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Proteína

Nutrición

Una dieta vegana variada, basada en legumbres, derivados de la soja, cereales, frutos secos y semillas, cubre las necesidades de proteína. Las legumbres son especialmente útiles porque aportan el aminoácido lisina.

En este artículo
  1. Cuánta proteína necesitamos
  2. Aminoácidos y lisina
  3. Combinar proteínas
  4. Fuentes de proteína
  5. Consejos prácticos
  6. Calidad de la proteína
  7. Véase también
Leer el artículo completo 4 min de lectura · actualizado 29 oct 2026

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Ocho portales que abarcan toda la vida vegana.

Índice A–Z
Veganismo básicoQué es el veganismo, su historia y cómo empezar.5 artículos NutriciónNutrientes, suplementos y una dieta vegetal equilibrada.8 artículos SaludInvestigación sobre dietas veganas, etapas de la vida y deporte.3 artículos Comida y cocinaIngredientes, sustitutos y trucos de cocina.12 artículos Estilo de vidaModa, belleza, viajes, familia y día a día.7 artículos Animales y éticaDerechos animales, ganadería y santuarios.7 artículos Medio ambienteClima, suelo, agua y biodiversidad.2 artículos Cultura y eventosCampañas, sellos, festividades y tradiciones.4 artículos

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Medio ambienteImpacto ambiental de la ganaderíaLa ganadería genera alrededor del 12 % de las emisiones de gases de efecto invernadero de origen humano (FAO) y ocupa la mayor parte de las tierras agrícolas del mundo, aunque aporta el 18 % de las calorías. Emisiones, suelo, agua, contaminación y biodiversidad explicados con fuentes. Veganismo básicoCómo hacerse veganoGuía práctica, paso a paso, para hacerte vegano: transición gradual o inmediata, un plan de 4 semanas para empezar, qué comprar, qué nutrientes planificar (primero la B12), cómo leer etiquetas y cómo manejar las situaciones sociales. Comida y cocinaTofuEl tofu (o «queso de soja») se elabora cuajando bebida de soja y prensando la cuajada en bloques. No existe una «planta del tofu»: el tofu viene de la soja. Esta guía explica cómo se hace, los tipos principales, su valor nutricional por 100 g y cómo cocinarlo. Veganismo básicoVeganismoEl veganismo es la práctica de evitar los productos de origen animal, sobre todo en la alimentación, junto con una filosofía que rechaza tratar a los animales como mercancías. NutriciónVitamina B12La vitamina B12 es esencial para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. Las fuentes veganas fiables son los alimentos enriquecidos y los suplementos, y las autoridades sanitarias aconsejan a todas las personas veganas que usen alguno de ellos. NutriciónHierroEl hierro de los alimentos vegetales es hierro no hemo, que se absorbe peor que el hierro hemo de la carne. Las personas veganas pueden cubrir sus necesidades comiendo alimentos vegetales ricos en hierro junto con fuentes de vitamina C.

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