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Sopas · Turca

Sopa turca de lentejas rojas (mercimek çorbası)

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La mercimek çorbası es la sedosa sopa de lentejas rojas que se sirve en toda Turquía: lentejas rojas, cebolla y zanahoria trituradas hasta quedar finas y terminadas con un aceite de oliva chisporroteante con pul biber (pimienta de Alepo) y menta seca, y mucho limón. Barata, nutritiva y lista en 35 minutos.

Receta deCocina itsvegan
29 oct 2026
Sin glutenSin frutos secosSin sojaEn una ollaEconómicaBatch cookingRico en proteínas
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Preparación10 min
Cocción25 min
Total35 min
Raciones4
NivelFácil

Preparación

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y cocina la cebolla, la zanahoria y la patata, si la usas, 7–8 minutos hasta que se ablanden.
  2. Añade el ajo, el concentrado de tomate o la pasta de pimiento, el comino y el pimentón y cocina 1 minuto sin dejar de remover.
  3. Añade las lentejas y el caldo, lleva a ebullición, retira la espuma y baja el fuego; cuece a fuego suave, medio tapado, 18–20 minutos, hasta que las lentejas se hayan deshecho por completo.
  4. Tritura la sopa con una batidora de mano hasta que quede totalmente lisa, con un chorrito de agua si está demasiado espesa: debe quedar fluida, como unas natillas ligeras. Sazona bien con sal y pimienta.
  5. Para el aliño final, calienta el aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego suave, añade el pul biber y la menta y remueve 20–30 segundos hasta que chisporrotee y se ponga rojo. Retíralo del fuego antes de que la menta se oscurezca.
  6. Sirve la sopa en cuencos, riégala con el aceite especiado y acompáñala con gajos de limón para exprimir, un poco de perejil y pan.

Consejos, conservación y sustituciones

Sobre el plato: la mercimek çorbası («sopa de lentejas») es una de las sopas cotidianas más populares de Turquía; se sirve en casas y lokantas y a menudo se toma para desayunar o para romper el ayuno durante el Ramadán. En los restaurantes suele triturarse muy fina y se sirve con gajos de limón y pan.

Notas de autenticidad:

  • El pul biber (también vendido como pimienta de Alepo o de Maraş) es un chile rojo en copos gruesos, ligeramente picante y algo afrutado. Es lo que da color al aliño; los copos de chile normales pican más, así que usa la mitad.
  • El acabado tradicional es mantequilla chisporroteante con pul biber y menta seca. El aceite de oliva la hace vegana y es habitual en la región del Egeo; la mantequilla vegana también funciona.
  • A veces se cuece un poco de patata, arroz o bulgur con las lentejas para dar más cuerpo, y algunos cocineros usan pasta turca de pimiento rojo (biber salçası) en lugar de concentrado de tomate.

Consejos: el limón es imprescindible, así que no te lo saltes. La sopa espesa al reposar; aclárala con agua al recalentarla. Se conserva 5 días en la nevera y se congela bien 3 meses (añade el aceite especiado en el momento). Muchas pastillas de caldo llevan trigo, así que revisa la etiqueta si cocinas para personas celíacas.

Preguntas frecuentes

¿Hay que poner en remojo las lentejas rojas? No. Las lentejas rojas peladas se cuecen rápido sin remojo; solo enjuágalas hasta que el agua salga más clara.

¿Qué puedo usar en lugar de pul biber? La mitad de cantidad de copos de chile normales mezclados con una pizca de pimentón dulce.

¿La mercimek çorbası es vegana? Muchas versiones llevan mantequilla o caldo de carne, así que pregunta cuando comas fuera. Esta receta usa aceite de oliva y caldo de verduras.

Todas las recetas de itsvegan son 100 % vegetales: sin carne, pescado, lácteos, huevos, miel ni gelatina. Revisa siempre los ingredientes envasados, como el chocolate, el pan o el vino, por si llevan productos animales ocultos.

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Receta de itsvegan.org — https://itsvegan.org/es/recipe/turkish-red-lentil-soup