Sprøde falafler med krydderurter og tahinsauce

Fremgangsmåde

1. Lad de udblødte kikærter dryppe godt af, og dup dem tørre. Brug aldrig kikærter fra dåse eller kogte kikærter her, ellers falder falaflerne fra hinanden i olien.
2. Kom kikærter, løg, hvidløg, krydderurter, chili, spidskommen, koriander og salt i en foodprocessor, og kør med korte tryk, mens du skraber siderne ned, til det er fint hakket, og blandingen ligner fugtig couscous og hænger sammen, når du klemmer den. Blend det ikke til en puré.
3. Kom blandingen i en skål, rør kikærtemel, bagepulver og sesamfrø i, dæk til og stil på køl i 30 minutter, så den bliver fastere.
4. Pisk imens tahin, citronsaft, hvidløg og salt sammen; det stivner og bliver tykt, men løsner sig igen, når du pisker det kolde vand i en skefuld ad gangen, til saucen er glat og let at dryppe.
5. Varm olien op i en dyb, tung gryde til 175 °C (350 °F), eller til et lille stykke af blandingen syder med det samme og stiger op til overfladen.
6. Form blandingen med våde hænder eller en falafelske til kugler på størrelse med valnødder eller små frikadeller (ca. 2 spsk hver), og pres dem godt sammen.
7. Steg dem i hold af 5–6 i 3–4 minutter, og vend dem én gang, til de er dybt gyldenbrune. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og drys med lidt salt.
8. Server i lun pita med salat, syltede grøntsager og rigeligt tahinsauce.