Pad thai med tofu

Fremgangsmåde

1. Læg risnudlerne i blød i en skål med varmt (ikke kogende) vand i 8–10 minutter, til de er bøjelige, men stadig lidt faste. Hæld vandet fra og skyl dem i koldt vand.
2. Pisk alle ingredienserne til saucen sammen, til sukkeret er opløst, og smag så til: den skal være kraftig, syrlig, sød og salt.
3. Vend tofuternene med majsstivelse og en knivspids salt.
4. Varm 2 spsk af olien op i en stor wok eller pande ved middelhøj varme, og steg tofuen i 6–8 minutter, mens du vender den, til den er gylden og sprød på alle sider. Tag den op på en tallerken.
5. Kom resten af olien på panden, og wok skalotteløg og hvidløg i 1 minut, til det dufter.
6. Tilsæt de afdryppede nudler og saucen, og vend konstant med en tang i 2–3 minutter, til nudlerne har optaget saucen og er møre. Tilsæt et skvæt vand, hvis de hænger fast.
7. Kom tofuen tilbage på panden sammen med bønnespirer og forårsløg, og vend i 30 sekunder, så spirerne forbliver sprøde.
8. Server med det samme, toppet med knuste peanuts, koriander og limebåde.