Vegansk vin og øl

Vegansk vin og øl er alkoholiske drikke, der er produceret uden ingredienser eller procesmidler af animalsk oprindelse. Selvom vin laves af druer og øl af korn, humle, gær og vand, bruger nogle producenter animalske produkter til at klare, eller fine, deres drikke. Derfor er ikke al vin og øl egnet til folk med en vegansk livsstil, selvom disse produkter sjældent står på etiketten.

Hvorfor man klarer

Nyproduceret vin og øl indeholder bittesmå svævende partikler, blandt andet proteiner, gærceller, tanniner og andre forbindelser, som kan give uklarhed, bitterhed eller ustabilitet. Partiklerne bundfælder sig ofte naturligt med tiden, men mange producenter fremskynder processen ved at tilsætte et klaringsmiddel. Midlet binder sig til de uønskede partikler og får dem til at klumpe sammen og synke til bunds, hvorefter drikken bliver tappet fra eller filtreret. Klaringsmidler er procesmidler og bliver for det meste fjernet, men der kan være spor tilbage.

Klaringsmidler af animalsk oprindelse

Andre ingredienser af animalsk oprindelse bliver af og til brugt, og historisk har nogle producenter brugt blod, selvom den praksis er begrænset eller forbudt i mange lande.

Veganske alternativer

Producenter, der undgår animalske produkter, bruger en række alternativer:

• Bentonit – en type ler, der binder proteiner, og som er meget brugt i vinfremstilling.
• Aktivt kul – fjerner visse farve- og lugtstoffer.
• Silica – bruges til klaring af øl og vin.
• Ærte- og kartoffelproteiner – plantebaserede alternativer til gelatine eller albumin.
• Irsk mos (en tang, carrageenan) – bruges traditionelt i ølbrygning under kogningen.
• Filtrering og centrifugering – mekaniske metoder, der fjerner partikler.
• Ingen klaring – nogle vine er mærket „unfined“ (uklaret) eller „unfiltered“ (ufiltreret) og får lov til at bundfælde sig naturligt.

Andre ikke-veganske ingredienser

Ud over klaringsmidler indeholder nogle drikke animalske produkter som ingredienser:

• Honning – bruges i mjød og visse øl og cidere.
• Laktose – mælkesukker, der tilsættes „milk stouts“ og visse søde eller frugtige øl.
• Mejeriprodukter og æg – findes i flødelikører, eggnog og visse cocktails.
• Karmin (cochenille) – et rødt farvestof fra insekter, som historisk er blevet brugt i visse aperitiffer og likører.

Når du bestiller cocktails, så vær opmærksom på, at æggehvide er et traditionelt skummiddel i sours; aquafaba er et almindeligt vegansk alternativ.

Mærkning

I mange lande skal producenterne ikke angive procesmidler på etiketten. I EU skal vine, der indeholder påviselige rester af klaringsmidler fra æg eller mælk, deklarere dem som allergener, men andre midler, som husblas og gelatine, behøver generelt ikke at blive angivet. Derfor er det ingen garanti for, at en drik er vegansk, at der ikke står animalske ingredienser på etiketten.

Sådan tjekker du

Folk, der leder efter veganske drikke, bruger typisk en eller flere af disse metoder:

1. Kig efter veganske mærker – nogle producenter viser et vegansk logo eller en certificering fra organisationer, der er beskrevet i veganske certificeringer og mærker.
2. Tjek producentens hjemmeside – mange vinhuse og bryggerier oplyser, om deres produkter er veganske.
3. Kontakt producenten – at spørge direkte om klaringsmidler og ingredienser er ofte den mest pålidelige metode.
4. Brug online databaser – lister, der vedligeholdes af frivillige eller forhandlere, registrerer den veganske status for mange drikke, men oplysningerne kan være forældede.
5. Tjek forhandlerens mærkning – nogle supermarkeder mærker deres egne vine og øl som egnede til veganere.

Tendenser

Efterspørgslen efter veganske produkter har fået et stigende antal producenter til at skifte til ikke-animalske klaringsmidler eller helt at undlade klaring og til at mærke deres produkter derefter. Nogle kendte bryggerier, der traditionelt brugte husblas, har ændret deres filtreringsmetoder som reaktion. Mange lagerøl og flaskeøl filtreres mekanisk og indeholder ingen animalske produkter, mens traditionelle fadøl (cask ales) oftere er klaret med husblas.

Se også

• Skjulte animalske ingredienser
• Veganske certificeringer og mærker
• At spise ude som veganer
• Vegansk ordliste