Veganpedia-kategori
Mad og madlavning
Ingredienser, erstatninger og køkkenkundskab. 12 artikler.
ÆggeerstatningerÆggeerstatninger overtager æggets funktioner i madlavning og bagning: at binde, hæve, give fugt og emulgere. Almindelige muligheder er hørfrø-æg, aquafaba, moset banan, silketofu og kikærtemel.AquafabaAquafaba er den tyktflydende væske fra kogte kikærter eller andre bælgfrugter. Den kan piskes som æggehvider og bruges meget som æggeerstatning i vegansk bagning og madlavning.MadplanlægningSådan planlægger du vegansk mad: tallerkenmodellen, en vegansk madplan for 7 dage med links til opskrifter, en daglig spiseplan, en indkøbsliste og tips til at lave mad i store portioner – plus de næringsstoffer (B12 først) som enhver madplan bør dække.NæringsgærNæringsgær er en deaktiveret gær, der sælges som flager eller pulver. Den krydrede, osteagtige smag gør den til et populært vegansk krydderi, og mange mærker er beriget med vitamin B12.PlantedrikkePlantedrikke („plantemælk“) er drikke lavet af bælgfrugter, korn, nødder eller frø, som bruges i stedet for komælk. De mest almindelige typer er soja, havre, mandel, ris, ært og kokos, som varierer i protein og næringsstoffer.SeitanSeitan er en proteinrig fødevare lavet af hvedegluten. Den har længe været brugt i det kinesiske buddhistiske køkken under navnet mian jin og er værdsat for sin seje, kødagtige konsistens.Skjulte animalske ingredienserMange fødevarer og produkter indeholder ingredienser fra dyr, som man ikke kan se på navnet, for eksempel kasein, gelatine, karmin, shellak og L-cystein. Denne guide forklarer almindelige eksempler og E-numre.TempehTempeh er en traditionel indonesisk fødevare fra Java, der laves ved at fermentere kogte sojabønner med Rhizopus-skimmel, som binder dem sammen til en fast kage med en nøddeagtig smag.TofuTofu (bønneost) laves ved at koagulere sojadrik og presse ostemassen til blokke. Der findes ingen „tofuplante“: Tofu kommer fra sojabønner. Denne guide forklarer, hvordan tofu laves, de vigtigste typer, næringsindholdet per 100 g og hvordan du tilbereder det.Vegansk bagningVegansk bagning er at bage brød, kager, wienerbrød og desserter uden æg, mejeriprodukter, honning eller andre animalske produkter ved at bruge plantebaserede erstatninger, der udfylder deres funktioner.Vegansk ostHvad er vegansk ost lavet af? Mest cashewnødder eller andre nødder, kokosolie med stivelse, soja, havre eller bælgfrugter – ofte syrnet med kulturer og fermenteret ligesom ost af mælk. Typer, fremstilling, næringsindhold (protein, calcium, B12) og hvordan du vælger.Vegansk vin og ølVin og øl laves af planter, men nogle bliver klaret med klaringsmidler af animalsk oprindelse som husblas, gelatine, kasein eller æggealbumin. Veganske udgaver bruger mineralske eller plantebaserede midler eller slet ingen klaring.
Mangler der noget om mad og madlavning?Alle med en verificeret konto kan starte en ny artikel.
Skriv en artikel