Cremige Miso-Ramen mit knusprigem Tofu

Zubereitung

1. Gib Wasser, Kombu und getrocknete Shiitake in einen großen Topf und lass alles mindestens 15 Minuten (oder bis über Nacht) einweichen, dann langsam zum Köcheln bringen. Nimm den Kombu heraus, kurz bevor das Wasser kocht, und lass die Pilze 15 Minuten köcheln.
2. Hol die Shiitake heraus, schneide sie in dünne Scheiben und leg sie als Topping beiseite; den Fond im Topf lassen.
3. Wende inzwischen den Tofu in der Speisestärke mit einer Prise Salz und brate ihn im neutralen Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten unter Wenden, bis er rundum knusprig ist.
4. Erhitze in einem kleinen Topf das Sesamöl bei mittlerer Hitze und brate Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln 1–2 Minuten, bis es duftet, dann alles in den Fond geben.
5. Verquirle in einer Schüssel Miso, Tahini, Sojasauce und Mirin mit einer Kelle heißem Fond, bis alles glatt ist, und rühr es dann zusammen mit dem Sojadrink zurück in den Topf. Halte die Brühe heiß, lass sie aber nicht kochen, denn Kochen lässt das Miso-Aroma verblassen.
6. Blanchiere Pak Choi und Mais 1–2 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser und nimm sie heraus. Gar die Nudeln im selben Wasser nach Packungsanweisung und gieß sie ab.
7. Verteile die Nudeln auf vier tiefe Schüsseln, schöpfe die Brühe darüber und richte Tofu, Shiitake, Pak Choi und Mais darauf an.
8. Mit Frühlingszwiebelgrün, Sesam, Nori und einem Schuss Chiliöl vollenden.