Linsen-Pilz-Lasagne mit Cashew-Béchamel

Zubereitung

1. Für das Ragù das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Karotten und Sellerie mit einer Prise Salz 10 Minuten weich braten.
2. Gib die Pilze dazu und brate sie 8 Minuten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist, rühr dann Knoblauch, Tomatenmark und Oregano ein und brate alles 2 Minuten mit.
3. Füg Linsen, Passata, Brühe und Zucker hinzu, würze kräftig und lass alles 20 Minuten köcheln, bis es dick, aber noch saucig ist. Das Ragù sollte etwas flüssiger sein, als du es servieren würdest, da die Nudeln Flüssigkeit aufnehmen.
4. Gieß inzwischen die Cashews ab und mix sie mit allen übrigen Béchamel-Zutaten 1–2 Minuten auf höchster Stufe, bis alles vollkommen glatt ist.
5. Gieß die Béchamel in einen Topf und rühr sie bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten mit dem Schneebesen, bis sie die Konsistenz von Vanillesoße hat. Mit Salz abschmecken.
6. Heiz den Ofen auf 190 °C (375 °F / Gas Stufe 5) vor. Lass den Spinat in einer trockenen Pfanne zusammenfallen oder übergieß ihn in einem Sieb mit einem Wasserkocher voll kochendem Wasser und drück dann so viel Wasser wie möglich aus.
7. Verstreich eine dünne Schicht Ragù auf dem Boden einer Auflaufform von 23 x 33 cm (9 x 13 Zoll) und schichte dann Lasagneplatten, ein Drittel des restlichen Ragùs, die Hälfte des Spinats und ein Viertel der Béchamel darauf. Wiederhole das und schließe mit einer letzten Schicht aus Nudeln, Ragù und der restlichen Béchamel ab.
8. Mit veganem Parmesan bestreuen, mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen, dann die Folie abnehmen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun ist, blubbert und ein Messer leicht durch die Nudeln gleitet.
9. Lass sie vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen, damit die Schichten fest werden.