Geröstete Butternut-Kokos-Suppe

Zubereitung

1. Heiz den Ofen auf 200 °C (400 °F / Gas Stufe 6) vor.
2. Vermenge Kürbis, Zwiebel und Knoblauch auf einem großen Backblech mit Öl, Kreuzkümmel, Zimt, Chiliflocken und einer kräftigen Prise Salz und verteile alles in einer einzigen Schicht.
3. Röste alles 35–40 Minuten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis der Kürbis weich und an den Rändern karamellisiert ist.
4. Drück den gerösteten Knoblauch aus der Schale in einen großen Topf und gib Kürbis, Zwiebel, Ingwer und Brühe dazu.
5. Bring alles zum Köcheln, lass es 5 Minuten garen und gib dann die Kokosmilch dazu.
6. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer (oder portionsweise im Standmixer, dabei die Deckelöffnung offen lassen), bis sie vollkommen glatt ist.
7. Rühr den Limettensaft ein und schmeck ab; gib einen Schuss Wasser dazu, falls sie zu dick ist.
8. Mit einem Swirl der beiseitegestellten Kokosmilch servieren und mit gerösteten Kürbiskernen und Kräutern toppen.