Herzhafte Minestrone

Zubereitung

1. Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und brate Zwiebel, Karotten und Sellerie mit einer Prise Salz 8–10 Minuten, bis sie weich sind.
2. Gib Knoblauch, Zucchini und getrocknete Kräuter dazu und brate alles 3 Minuten.
3. Rühr das Tomatenmark ein und brate es 1 Minute mit, dann gehackte Tomaten, Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen.
4. Bring alles zum Kochen und lass es dann 15 Minuten köcheln, damit das Gemüse weich wird und sich die Aromen verbinden.
5. Gib Bohnen und Nudeln dazu und lass alles 8–10 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren, bis die Nudeln gerade gar sind.
6. Rühr den Grünkohl ein und lass ihn 2 Minuten zusammenfallen, nimm dann das Lorbeerblatt heraus und würze kräftig mit Salz und Pfeffer.
7. Mit einem Schuss gutem Olivenöl und einem Löffel veganem Pesto oder etwas veganem Parmesan servieren.