Seidiger klassischer Hummus

Zubereitung

1. Gib die abgetropften Kichererbsen mit dem Natron in einen Topf, bedecke sie 5 cm hoch mit Wasser und lass sie 10 Minuten köcheln, bis sie sehr weich sind und sich die Häutchen lösen und an die Oberfläche steigen. Abgießen und gut abspülen.
2. Während die Kichererbsen kochen, mix Knoblauch, Zitronensaft und Salz im Mixer und lass alles 5 Minuten stehen, damit der rohe Knoblauch milder wird.
3. Gib Tahini und Kreuzkümmel dazu und mix alles 1 Minute, bis es dick und hell ist.
4. Gib bei laufendem Motor 2 EL eiskaltes Wasser dazu und mix, bis die Masse glatt und cremig ist.
5. Füg die warmen Kichererbsen hinzu und mix volle 3–4 Minuten, dabei die Seiten abstreifen, bis alles vollkommen glatt ist.
6. Mix löffelweise mehr kaltes Wasser unter, bis der Hummus leicht und luftig ist. Abschmecken und Salz und Zitrone anpassen.
7. Streich den Hummus in eine flache Schale, zieh mit der Rückseite eines Löffels Wirbel hinein, beträufle ihn mit Olivenöl und bestreu ihn mit Paprikapulver oder Sumach und Petersilie.