Pad Thai mit Tofu

Zubereitung

1. Weich die Reisnudeln 8–10 Minuten in einer Schüssel mit heißem (nicht kochendem) Wasser ein, bis sie biegsam, aber noch leicht fest sind, dann abgießen und kalt abspülen.
2. Verquirle alle Zutaten für die Sauce, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und schmeck ab: Sie sollte kräftig, sauer, süß und salzig sein.
3. Wende die Tofuwürfel in der Speisestärke mit einer Prise Salz.
4. Erhitze 2 EL Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate den Tofu unter Wenden 6–8 Minuten, bis er rundum goldbraun und knusprig ist. Auf einen Teller geben.
5. Gib das restliche Öl in die Pfanne und brate Schalotten und Knoblauch unter Rühren 1 Minute, bis sie duften.
6. Füg die abgetropften Nudeln und die Sauce hinzu und wende alles 2–3 Minuten ständig mit einer Küchenzange, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben und weich sind. Gib einen Schuss Wasser dazu, falls sie ansetzen.
7. Gib den Tofu mit Sojasprossen und Frühlingszwiebeln zurück in die Pfanne und schwenk alles 30 Sekunden, damit die Sprossen knackig bleiben.
8. Sofort servieren, getoppt mit gehackten Erdnüssen, Koriander und Limettenspalten.