Sirope de horchata de almendra casero (orgeat)

Preparación

1. Tuesta las almendras en una sartén sin aceite a fuego medio durante 3–5 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y huelan bien (opcional, pero da más profundidad). Deja que se enfríen.
2. Tritura las almendras a golpes en un procesador de alimentos hasta que queden molidas gruesas.
3. Lleva los 350 ml de agua a ebullición suave en un cazo, añade las almendras molidas, retira del fuego, tapa y deja infusionar al menos 2 horas (o toda la noche en la nevera).
4. Cuela con un colador forrado con una gasa o con una bolsa para leches vegetales, apretando con fuerza. Mide la leche de almendras obtenida.
5. Vuelve a poner la leche de almendras en el cazo y añade el mismo volumen de azúcar (unos 300 g por 300 ml). Calienta suavemente, removiendo, solo hasta que el azúcar se disuelva; no dejes que hierva.
6. Deja enfriar y añade el agua de azahar, el extracto de almendra y el vodka o brandy, si los usas. Embotella y guarda en la nevera.