Esquites (ensalada mexicana de elote)

Preparación

1. Si usas maíz congelado, sécalo muy bien con papel de cocina para que se tueste en lugar de cocerse al vapor.
2. Calienta el aceite en una sartén grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego fuerte hasta que brille.
3. Añade el maíz en una sola capa con una pizca de sal y déjalo sin tocar 2–3 minutos, hasta que se tueste en algunos puntos; luego remueve y repite hasta que esté bien tostado por todas partes, unos 8 minutos en total.
4. Pasa el maíz caliente a un bol y añade la cebolla, el jalapeño y el ajo; el calor residual los suavizará un poco.
5. Incorpora la mayonesa vegana, el zumo de lima, el chile en polvo y el pimentón ahumado hasta que todo quede bien cubierto.
6. Prueba y sazona con sal y más lima si hace falta.
7. Sirve caliente o a temperatura ambiente, con cilantro, feta vegano y un poco más de chile en polvo por encima.