Pad thai de tofu

Preparación

1. Remoja los fideos de arroz en un bol con agua caliente (no hirviendo) 8–10 minutos, hasta que estén flexibles pero aún algo firmes; escúrrelos y enjuágalos con agua fría.
2. Mezcla todos los ingredientes de la salsa hasta que se disuelva el azúcar y pruébala: debe ser intensa, ácida, dulce y salada.
3. Reboza los dados de tofu con la maicena y una pizca de sal.
4. Calienta 2 cdas de aceite en un wok grande o una sartén a fuego medio-alto y fríe el tofu 6–8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado y crujiente por todos lados. Pásalo a un plato.
5. Añade el resto del aceite y saltea las chalotas y el ajo 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
6. Añade los fideos escurridos y la salsa y remueve sin parar con unas pinzas 2–3 minutos, hasta que los fideos absorban la salsa y estén tiernos. Añade un chorrito de agua si se pegan.
7. Vuelve a poner el tofu en el wok con los brotes de soja y la cebolleta y saltea 30 segundos para que los brotes sigan crujientes.
8. Sirve enseguida con los cacahuetes picados, el cilantro y gajos de lima.