Galletas tiernas con pepitas de chocolate

Preparación

1. Bate la mantequilla vegana derretida con los azúcares moreno y blanco en un bol grande durante 1 minuto, hasta que quede brillante y bien mezclada.
2. Incorpora la bebida vegetal y la vainilla batiendo.
3. Añade la harina, la maicena, el bicarbonato y la sal y mezcla con una espátula solo hasta formar una masa blanda.
4. Incorpora las pepitas de chocolate, tapa y refrigera la masa al menos 30 minutos (o hasta 3 días). El frío evita que las galletas se extiendan demasiado y potencia el sabor.
5. Precalienta el horno a 180 °C y forra dos bandejas con papel de horno.
6. Forma 16 bolas con la masa (unas 2 cdas cada una) y colócalas en las bandejas separadas al menos 7 cm.
7. Hornea 10–12 minutos, hasta que los bordes estén dorados pero el centro aún parezca algo crudo.
8. Espolvorea con escamas de sal y deja enfriar 10 minutos en las bandejas para que se asienten antes de pasarlas a una rejilla.