Curry crémeux de pois chiches au lait de coco

Préparation

1. Fais chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen et fais revenir l’oignon 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
2. Ajoute l’ail, le gingembre et le piment vert et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ça embaume.
3. Incorpore toutes les épices moulues et fais cuire 30 à 60 secondes, en ajoutant un peu d’eau si elles commencent à attacher.
4. Verse les tomates concassées et fais cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que l’huile commence à perler sur les bords.
5. Ajoute le lait de coco, les pois chiches et le sel, porte à léger frémissement et laisse cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait un peu réduit et soit crémeuse.
6. Incorpore les épinards poignée par poignée jusqu’à ce qu’ils tombent.
7. Retire du feu, ajoute le jus de citron vert, goûte et rectifie le sel.
8. Sers sur du riz basmati, parsemé de coriandre fraîche.