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Article du jour

Tofu

Alimentation et cuisine

Le tofu (ou « fromage de soja ») s’obtient en caillant du lait de soja puis en pressant le caillé en blocs. Il n’existe pas de « plante à tofu » : le tofu vient du soja. Ce guide explique comment il est fabriqué, ses principaux types, ses valeurs nutritionnelles pour 100 g et comment le cuisiner.

Dans cet article
  1. Points clés
  2. De quoi est fait le tofu ? (la « plante à tofu »)
  3. Histoire
  4. Comment fabrique-t-on le tofu ?
  5. Les types de tofu
  6. Valeurs nutritionnelles du tofu
  7. Comment cuisiner le tofu
  8. Santé et sécurité
Lire l’article complet 7 min de lecture · mis à jour il y a 1 h

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Index A–Z
Les bases du véganismeCe qu’est le véganisme, son histoire et comment commencer.5 articles NutritionNutriments, compléments et alimentation végétale équilibrée.8 articles SantéRecherche sur l’alimentation vegan, les étapes de la vie et le sport.3 articles Alimentation et cuisineIngrédients, substituts et savoir-faire en cuisine.12 articles Mode de vieMode, beauté, voyage, famille et quotidien.7 articles Animaux et éthiqueDroits des animaux, élevage et refuges.7 articles EnvironnementClimat, terres, eau et biodiversité.2 articles Culture et événementsCampagnes, labels, fêtes et traditions.4 articles

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EnvironnementImpact environnemental de l’élevageL’élevage produit environ 12 % des émissions de gaz à effet de serre d’origine humaine (FAO) et occupe la majeure partie des terres agricoles mondiales, tout en ne fournissant que 18 % des calories. Émissions, terres, eau, pollution et biodiversité expliquées, sources à l’appui. Les bases du véganismeComment devenir veganUn guide pratique, étape par étape, pour devenir vegan : transition progressive ou immédiate, un plan de démarrage sur 4 semaines, quoi acheter, quels nutriments prévoir (la B12 d’abord), lire les étiquettes et gérer les situations sociales. NutritionProtéinesUne alimentation vegan variée, construite autour des légumineuses, des produits à base de soja, des céréales, des fruits à coque et des graines, couvre les besoins en protéines. Les légumineuses sont particulièrement utiles car elles apportent de la lysine. Les bases du véganismeVéganismeLe véganisme est le fait d’éviter les produits d’origine animale, en particulier dans l’alimentation, associé à une philosophie qui refuse de traiter les animaux comme des marchandises. NutritionVitamine B12La vitamine B12 est indispensable au système nerveux et à la formation des globules rouges. Les sources vegan fiables sont les aliments enrichis et les compléments, et les autorités de santé recommandent à tous les vegans d’y avoir recours. Culture et événementsJournée mondiale du véganismeLa Journée mondiale du véganisme a lieu chaque année le 1er novembre ; elle a été créée en 1994 pour marquer le 50e anniversaire de la fondation de la Vegan Society.

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