Panqueques veganos esponjosos

Consejos, conservación y sustituciones

Trucos para unos panqueques veganos esponjosos:

• Comprueba la levadura química: pierde fuerza una vez abierta. Mezcla 1/2 cdta con un poco de agua caliente; si no burbujea con energía, cámbiala.
• Usa una bebida vegetal espesa (de soja o de avena) para el «buttermilk»; la de soja es la que más se corta.
• Mezcla con movimientos envolventes, sin batir, y para en cuanto no quede harina seca.
• Deja reposar la masa y cocínala enseguida: si pasa más de unos 30 minutos, pierde fuerza.
• Mantén el fuego medio-bajo. Los panqueques veganos tardan algo más en hacerse por dentro que los de huevo, y si la sartén está demasiado caliente se doran antes de subir.

Variantes:

• Pikelets (Australia y Nueva Zelanda): panqueques pequeños y gruesos que tradicionalmente se toman a temperatura ambiente con mermelada o mantequilla. Echa cucharadas de la misma masa en la sartén para hacer círculos de 5–6 cm y cocina aproximadamente 1 minuto por cada lado. Salen unos 24.
• Sin gluten: sustituye la harina por el mismo peso de una mezcla de harinas sin gluten que lleve goma xantana (o añade 1/2 cdta de goma xantana) y comprueba que la levadura sea sin gluten. Deja reposar la masa 10 minutos; puede que necesite un chorrito más de bebida vegetal.
• Con arándanos o plátano: pon unos arándanos o rodajas de plátano sobre cada panqueque justo después de verter la masa.
• Con pepitas de chocolate: reparte pepitas de chocolate vegano sobre la masa en la sartén.

Conservación: los panqueques cocinados se congelan bien separados con papel de horno; recaliéntalos en la tostadora.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mis panqueques veganos quedan planos? Las causas habituales son una levadura vieja, mezclar en exceso o una sartén demasiado caliente o demasiado fría. Dejar reposar la masa 5–10 minutos también ayuda.

¿Puedo preparar la masa la noche anterior? Es mejor hacerla al momento, porque los gasificantes empiezan a actuar en cuanto se juntan los ingredientes húmedos y secos. En su lugar, mezcla los ingredientes secos con antelación.

¿Qué puedo usar en lugar del huevo en los panqueques? Esta receta no necesita sustituto del huevo: el «buttermilk» vegano, la levadura y el bicarbonato hacen que suban.

¿Qué diferencia hay entre los panqueques y los pikelets? «Pikelets» es el nombre que se da en Australia y Nueva Zelanda a los panqueques pequeños y gruesos, que suelen tomarse fríos o templados con algo por encima. En partes del Reino Unido la palabra también designa un pastelito a la plancha parecido al crumpet.