Bizcocho de plátano vegano jugoso

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde rectangular de unos 900 g (23 x 13 cm) y fórralo con una tira de papel de horno que sobresalga por los lados largos.
2. Machaca los plátanos en un bol grande con un tenedor hasta que estén casi lisos, con algún trocito.
3. Incorpora batiendo el azúcar moreno, el aceite, la bebida de avena, la vainilla y el vinagre.
4. Tamiza por encima la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal y mezcla con movimientos envolventes, solo hasta que no queden restos secos. Añade las pepitas de chocolate, si las usas.
5. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Si quieres, corta el plátano extra por la mitad a lo largo y colócalo encima con el corte hacia arriba.
6. Espolvorea con el azúcar demerara y hornea 50–60 minutos, hasta que haya subido, esté bien dorado y al pinchar el centro con una brocheta salga limpia. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio a los 35 minutos.
7. Deja enfriar 15 minutos en el molde, desmóldalo tirando del papel y deja que se enfríe sobre una rejilla antes de cortarlo.