Velouté de courge butternut rôtie au lait de coco

Préparation

1. Préchauffe le four à 200 °C.
2. Mélange la courge, l’oignon et l’ail avec l’huile, le cumin, la cannelle, le piment et une bonne pincée de sel sur une grande plaque, en étalant le tout en une seule couche.
3. Fais rôtir 35 à 40 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit tendre et caramélisée sur les bords.
4. Presse l’ail rôti pour le sortir de sa peau au-dessus d’une grande casserole et ajoute la courge, l’oignon, le gingembre et le bouillon.
5. Porte à frémissement et laisse cuire 5 minutes, puis ajoute le lait de coco.
6. Mixe au mixeur plongeant (ou en plusieurs fois au blender, en laissant la vapeur s’échapper) jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse.
7. Ajoute le jus de citron vert et assaisonne, en ajoutant un peu d’eau si c’est trop épais.
8. Sers avec un filet du lait de coco réservé, des graines de courge grillées et des herbes.