Brouillade de tofu dorée

Préparation

1. Sèche le tofu dans un torchon propre, puis émiette-le à la main dans un bol en gardant quelques gros morceaux pour la texture.
2. Fais chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen et fais revenir l’oignon 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
3. Ajoute l’ail et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il embaume.
4. Ajoute le tofu émietté et fais cuire 3 minutes en remuant de temps en temps pour faire évaporer une partie de l’humidité.
5. Mélange dans une petite tasse la levure maltée, le curcuma, le paprika et le lait de soja, verse sur le tofu et remue jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré.
6. Incorpore les épinards et fais cuire 1 minute, juste le temps qu’ils tombent et que la brouillade paraisse crémeuse plutôt que mouillée.
7. Retire la poêle du feu, puis ajoute le kala namak et beaucoup de poivre noir. Ajouter le sel noir à la fin préserve son arôme d’œuf.
8. Parsème de ciboulette et sers aussitôt sur une tartine ou avec des pommes de terre rôties.