Glosario vegano

Este glosario del veganismo define términos habituales en las conversaciones sobre veganismo, comida vegana y ética animal. Los ingredientes de origen animal se tratan con más detalle en ingredientes animales ocultos.

A

Abolicionismo: en ética animal, la postura según la cual hay que acabar por completo con el uso de animales en lugar de regularlo. Se asocia sobre todo al jurista Gary Francione.

Ahimsa: término sánscrito que significa no violencia o no hacer daño; es central en el jainismo, el budismo y el hinduismo y se cita a menudo como inspiración de las dietas vegetarianas y veganas.

Aquafaba: el líquido de cocción de los garbanzos u otras legumbres, que se usa como sustituto de la clara de huevo. Consulta aquafaba.

B

Bienestar animal: enfoque centrado en el bienestar de los animales bajo cuidado humano, que en general acepta su uso siempre que se minimice el sufrimiento.

C

Carmín: colorante rojo, también llamado cochinilla o E120, que se obtiene triturando insectos.

Carnismo: término acuñado por la psicóloga Melanie Joy para el sistema de creencias que condiciona a las personas a comer ciertos animales.

Caseína: proteína de la leche que se usa en algunos quesos y alimentos procesados, incluso en algunos productos etiquetados como «sin lácteos» en ciertos países.

Cola de pescado (o ictiocola): sustancia obtenida de la vejiga natatoria de los peces, usada históricamente para clarificar algunos vinos y cervezas. Consulta vino y cerveza veganos.

Crudivegano: persona vegana que come principal o exclusivamente alimentos crudos, normalmente definidos como los que no se calientan por encima de cierta temperatura.

Cruelty-free: describe productos no probados en animales. Un producto cruelty-free no es necesariamente vegano. Consulta cosmética cruelty-free y sellos y certificaciones veganas.

D

Derechos de los animales: la idea de que los animales tienen derechos morales, como el de no ser tratados como propiedad, que deben respetarse sean cuales sean los beneficios para los seres humanos.

Dieta vegetal integral (WFPB): dieta basada en alimentos vegetales mínimamente procesados, que a menudo limita el aceite, el azúcar y la sal añadidos (del inglés whole-food, plant-based).

E

Especismo: discriminación basada en la pertenencia a una especie. Consulta especismo.

F

Flexitariano: persona cuya dieta es mayoritariamente vegetal, pero que de vez en cuando come carne o pescado.

Freegan: persona que aprovecha alimentos y objetos que de otro modo se tirarían, a veces incluidos productos animales, como protesta contra el desperdicio.

G

Ganadería industrial: ganadería intensiva en la que se mantienen grandes cantidades de animales en condiciones de confinamiento. Consulta ganadería industrial.

Gelatina: gelificante elaborado con piel, huesos y tejido conectivo de animales, presente en algunas golosinas, postres y cápsulas. Las alternativas vegetales incluyen el agar-agar y la pectina.

Goma laca: resina segregada por el insecto de la laca, que se usa como recubrimiento brillante en algunas golosinas, frutas y pastillas.

L

Lanolina: cera obtenida de la lana de oveja, usada en cosmética y como fuente de algunos suplementos de vitamina D3.

Levadura nutricional: levadura desactivada de sabor sabroso, parecido al queso, a menudo enriquecida con vitamina B12. Consulta levadura nutricional.

M

Miel: la producen las abejas y la mayoría de las personas veganas la evitan porque es un producto animal.

O

Ovolactovegetariano: persona vegetariana que come lácteos y huevos.

P

Pescetariano: persona que come pescado y marisco, pero ninguna otra carne.

Proteína vegetal texturizada (PVT o TVP): sustituto deshidratado de la carne, elaborado normalmente con harina de soja desgrasada.

R

Reducetariano: persona que intenta reducir su consumo de productos animales, no eliminarlo.

S

Seitán: alimento rico en proteína hecho con gluten de trigo. Consulta seitán.

Suero de leche: el líquido que queda al elaborar queso, usado como ingrediente y en proteínas en polvo.

T

Tempeh: producto de soja fermentada originario de Indonesia. Consulta tempeh.

Tofu: cuajada de soja que se obtiene coagulando bebida de soja. Consulta tofu.

V

V-Label: sistema europeo de etiquetado para productos veganos y vegetarianos. Consulta sellos y certificaciones veganas.

Vegano: persona que evita los productos animales en la medida de lo posible y practicable. Consulta veganismo.

Veganismo dietético: seguir una dieta vegana sin aplicar necesariamente los principios veganos a la ropa, la cosmética u otros ámbitos.

Veganismo ético: evitar los productos animales en todos los ámbitos de la vida por motivos morales. Consulta veganismo ético.

Veganuary: campaña y organización sin ánimo de lucro que anima a probar una dieta vegana en enero. Consulta Veganuary.

Vegetal (plant-based): describe una dieta o un producto elaborado principal o totalmente con plantas. Consulta vegetal (plant-based) frente a vegano.

Vegetariano: persona que no come carne, aves ni pescado. La mayoría de las personas vegetarianas comen lácteos y huevos.

Véase también

• Historia del veganismo
• Cómo hacerse vegano