Vino y cerveza veganos
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El vino y la cerveza se hacen con plantas, pero algunos se clarifican con agentes de origen animal como la cola de pescado, la gelatina, la caseína o la albúmina de huevo. Las versiones veganas usan agentes minerales o vegetales, o no se clarifican.
Datos rápidos
- Por qué no siempre son veganos
- Clarificantes de origen animal
- Clarificantes animales
- Cola de pescado, gelatina, caseína, albúmina
- Clarificantes veganos
- Bentonita, carbón activado, proteína de guisante, sílice
- Otros ingredientes a vigilar
- Miel, lactosa
- Etiquetado
- A menudo no es obligatorio
El vino y la cerveza veganos son bebidas alcohólicas producidas sin ingredientes ni coadyuvantes de origen animal. Aunque el vino se hace con uva y la cerveza con cereales, lúpulo, levadura y agua, algunos productores usan productos animales para clarificar sus bebidas. Por eso no todos los vinos y cervezas son aptos para quienes siguen un estilo de vida vegano, aunque estos productos rara vez figuran en la etiqueta.
Por qué se clarifica
El vino y la cerveza recién hechos contienen diminutas partículas en suspensión, como proteínas, células de levadura, taninos y otros compuestos, que pueden enturbiarlos, amargarlos o volverlos inestables. Estas partículas suelen asentarse solas con el tiempo, pero muchos productores aceleran el proceso añadiendo un clarificante. El clarificante se une a las partículas no deseadas, que se aglutinan y se depositan en el fondo; después la bebida se trasiega o se filtra. Los clarificantes son coadyuvantes tecnológicos y se eliminan en su mayor parte, pero pueden quedar trazas.
Clarificantes de origen animal
| Agente | Origen | Uso típico |
|---|---|---|
| Cola de pescado (ictiocola) | Vejigas natatorias secas de peces | Tradicional en las cask ales británicas y algunos vinos |
| Gelatina | Colágeno de piel, huesos y tejido conectivo de animales | Vino y algunas cervezas |
| Caseína | Proteína de la leche | Sobre todo vinos blancos |
| Albúmina | Clara de huevo | Sobre todo vinos tintos |
| Quitosano | A menudo de caparazones de crustáceos (también existe de hongos) | Vino |
De forma ocasional se usan otros ingredientes de origen animal, e históricamente algunos productores usaban sangre, aunque esta práctica está restringida o prohibida en muchos países.
Alternativas veganas
Los productores que evitan los productos animales usan diversas alternativas:
- Bentonita: un tipo de arcilla que fija las proteínas, muy usada en enología.
- Carbón activado: elimina algunos compuestos de color y olor.
- Sílice: se usa para clarificar cerveza y vino.
- Proteínas de guisante y de patata: alternativas vegetales a la gelatina o la albúmina.
- Musgo de Irlanda (un alga, carragenano): usado tradicionalmente en la elaboración de cerveza durante la cocción del mosto.
- Filtración y centrifugación: métodos mecánicos que eliminan las partículas.
- Sin clarificar: algunos vinos se etiquetan como «sin clarificar» o «sin filtrar» y se dejan asentar de forma natural.
Otros ingredientes no veganos
Además de los clarificantes, algunas bebidas llevan productos animales como ingrediente:
- Miel: se usa en el hidromiel y en algunas cervezas y sidras.
- Lactosa: azúcar de la leche añadido a las milk stouts y a algunas cervezas dulces o afrutadas.
- Lácteos y huevo: presentes en licores de crema, ponche de huevo y algunos cócteles.
- Carmín (cochinilla): colorante rojo obtenido de insectos, usado históricamente en algunos aperitivos y licores.
Al pedir cócteles, la clara de huevo es el espumante tradicional de los sours; el aquafaba es una alternativa vegana habitual.
Etiquetado
En muchos países, los productores no están obligados a indicar los coadyuvantes tecnológicos en la etiqueta. En la Unión Europea, los vinos con residuos detectables de clarificantes derivados del huevo o de la leche deben declararlos como alérgenos, pero otros agentes, como la cola de pescado y la gelatina, por lo general no tienen por qué indicarse. Por tanto, que la etiqueta no mencione ingredientes animales no garantiza que la bebida sea vegana.
Cómo comprobarlo
Quienes buscan bebidas veganas suelen usar uno o varios de estos métodos:
- Buscar sellos veganos: algunos productores muestran un logotipo o una certificación vegana de las organizaciones descritas en sellos y certificaciones veganas.
- Consultar la web del productor: muchas bodegas y cerveceras indican si sus productos son veganos.
- Escribir al productor: preguntar directamente por los clarificantes y los ingredientes suele ser lo más fiable.
- Usar bases de datos en línea: listas mantenidas por voluntarios y por comercios recogen si muchas bebidas son veganas, aunque la información puede estar desactualizada.
- Mirar el etiquetado del comercio: algunos supermercados indican que sus vinos y cervezas de marca propia son aptos para veganos.
Tendencias
La demanda de productos veganos ha llevado a cada vez más productores a pasarse a clarificantes no animales o a dejar de clarificar, y a indicarlo en la etiqueta. Algunas cerveceras conocidas que usaban tradicionalmente cola de pescado han cambiado sus métodos de filtrado. Muchas lagers y cervezas embotelladas se filtran mecánicamente y no contienen productos animales, mientras que las cask ales tradicionales tienen más probabilidades de haberse clarificado con cola de pescado.
Véase también
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