C’est vegan ? Additifs et codes E E920
La L-cystéine est-elle vegan ?
Réponse rapide : Ça dépend de la source. La L-cystéine (E920) est souvent fabriquée à partir de plumes de canard ou de poils, mais les versions obtenues par fermentation ou synthèse sont vegan ; les étiquettes le précisent rarement.
Aussi appelé : cystéine, chlorhydrate de L-cystéine, agent de traitement de la farine, E920, cysteine, L-cysteine hydrochloride, flour treatment agent
Les détails
La L-cystéine est un acide aminé utilisé principalement comme agent de traitement de la farine pour assouplir la pâte des pains industriels, des bagels et des pâtes à pizza, ainsi que dans certains arômes. Elle est autorisée dans l’UE et au Royaume-Uni sous le code E920.
The Vegetarian Resource Group indique que la L-cystéine du commerce a le plus souvent été obtenue à partir de plumes de canard ou de cheveux humains, même s’il existe aussi des versions de synthèse ou issues de la fermentation. L’étiquette ne révèle généralement pas la source : le seul moyen de savoir est de demander au fabricant ou de chercher un logo vegan.
Ce qu’il faut chercher sur l’étiquette
- E920
- L-cystéine
- chlorhydrate de cystéine
- « agent de traitement de la farine »
Où on le trouve
- Pains, petits pains, bagels et pâtes à pizza industriels
- Certains arômes salés
Alternatives vegan
- Pain portant un logo vegan
- Pain de boulangerie fabriqué sans agent de traitement de la farine
- Demande au fabricant s’il utilise de la L-cystéine issue de la fermentation
Questions fréquentes
La L-cystéine est-elle vegan ?
Ça dépend de la source. La L-cystéine (E920) est souvent fabriquée à partir de plumes de canard ou de poils, mais les versions obtenues par fermentation ou synthèse sont vegan ; les étiquettes le précisent rarement.
Le E920 provient-il toujours de plumes ?
Non. Il peut être produit à partir de plumes ou de poils, ou par fermentation ou synthèse chimique. Seul le fabricant peut confirmer la source.
La L-cystéine est-elle utilisée dans le pain au Royaume-Uni ?
Elle est autorisée comme agent de traitement de la farine, mais beaucoup de pains n’en contiennent pas. Cherche E920 dans les ingrédients.
Sources
- Approved additives and E numbers — Food Standards Agency (UK)
- Ingredient questions and answers — The Vegetarian Resource Group
- Animal-Derived Ingredients List — PETA
Vérifié le 31 octobre 2026. Les ingrédients et les recettes changent, et un même produit peut varier d’un pays à l’autre — vérifie toujours l’étiquette actuelle. Cette page est une information générale, pas un avis médical ni allergologique.