Baba ganoush ahumado

Preparación

1. Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor. Tuéstalas directamente sobre la llama del gas, bajo un grill muy caliente o en la barbacoa, dándoles la vuelta cada pocos minutos, durante 20–25 minutos, hasta que la piel esté negra y la pulpa totalmente blanda.
2. También puedes asarlas enteras en una bandeja a 230 °C durante 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad (quedarán menos ahumadas).
3. Pásalas a un bol, tápalas con un plato y déjalas 10 minutos para que suden y se templen un poco.
4. Abre las berenjenas y saca la pulpa con una cuchara a un colador, desechando la piel. Déjala escurrir 10 minutos, presionando con suavidad, para eliminar los jugos amargos.
5. Pica la pulpa en una tabla y después pásala a un bol y aplástala con un tenedor.
6. Incorpora el tahini, el ajo, el zumo de limón, el comino, la sal y el aceite hasta que quede cremoso pero con algo de textura.
7. Prueba y ajusta el limón y la sal; extiéndelo en un plato y termina con aceite de oliva, granada, perejil y pimentón.