Baba ganousch fumé

Préparation

1. Pique les aubergines plusieurs fois à la fourchette. Fais-les griller directement sur la flamme du gaz, sous un gril très chaud ou au barbecue, en les retournant toutes les quelques minutes, pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit noircie et la chair complètement fondante.
2. Tu peux aussi les rôtir entières sur une plaque à 230 °C pendant 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson (le goût sera moins fumé).
3. Mets-les dans un saladier, couvre d’une assiette et laisse-les 10 minutes pour qu’elles se détendent à la vapeur et tiédissent un peu.
4. Ouvre les aubergines et récupère la chair à la cuillère dans une passoire, en jetant la peau. Laisse égoutter 10 minutes en pressant doucement pour éliminer les jus amers.
5. Hache grossièrement la chair sur une planche, puis mets-la dans un bol et écrase-la à la fourchette.
6. Incorpore le tahini, l’ail, le jus de citron, le cumin, le sel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais encore un peu rustique.
7. Goûte et rectifie le citron et le sel, puis étale dans un plat et garnis d’huile d’olive, de grenade, de persil et de paprika.