Pad thai con tofu

Procedimento

1. Metti in ammollo i noodles di riso in una ciotola di acqua calda (non bollente) per 8–10 minuti, finché sono flessibili ma ancora un po’ sodi, poi scolali e sciacquali con acqua fredda.
2. Sbatti tutti gli ingredienti della salsa finché lo zucchero si scioglie, poi assaggia: deve essere decisa, acida, dolce e salata.
3. Passa i cubetti di tofu nell’amido di mais con un pizzico di sale.
4. Scalda 2 cucchiai di olio in un wok grande o in una padella a fuoco medio-alto e friggi il tofu per 6–8 minuti, girandolo, finché è dorato e croccante su tutti i lati. Trasferiscilo su un piatto.
5. Aggiungi in padella l’olio rimasto e salta gli scalogni e l’aglio per 1 minuto, finché non sprigionano il loro profumo.
6. Aggiungi i noodles scolati e la salsa e mescola di continuo con le pinze per 2–3 minuti, finché i noodles hanno assorbito la salsa e sono teneri. Se si attaccano, aggiungi un goccio d’acqua.
7. Rimetti in padella il tofu con i germogli e i cipollotti e salta per 30 secondi, così i germogli restano croccanti.
8. Servi subito, completando con le arachidi tritate, il coriandolo e gli spicchi di lime.