Salsa cremosa al “formaggio” di anacardi

Procedimento

1. Copri gli anacardi con acqua bollente e lasciali in ammollo per 15 minuti (oppure in acqua fredda per 4 ore o tutta la notte), poi scolali e sciacquali.
2. Metti gli anacardi nel frullatore con i 300 ml di acqua e tutti gli altri ingredienti.
3. Frulla alla massima velocità per 1–2 minuti, raschiando una volta le pareti, finché la salsa è perfettamente vellutata e senza granuli.
4. Assaggia e regola: aggiungi sale per renderla più saporita, limone per una nota più acidula o lievito alimentare per un gusto più “formaggioso”.
5. Versa in un pentolino e scalda a fuoco medio per 3–5 minuti, mescolando di continuo, finché non si addensa e diventa lucida (se usi la tapioca diventerà filante).
6. Allunga con un goccio d’acqua fino alla consistenza che preferisci e servi calda.