Lasagne di lenticchie e funghi con besciamella di anacardi

Procedimento

1. Per il ragù, scalda l’olio in una pentola grande a fuoco medio e cuoci la cipolla, la carota e il sedano con un pizzico di sale per 10 minuti, finché sono morbidi.
2. Aggiungi i funghi e cuoci per 8 minuti, finché il loro liquido è evaporato, poi incorpora l’aglio, il concentrato di pomodoro e l’origano e cuoci per 2 minuti.
3. Aggiungi le lenticchie, la passata, il brodo e lo zucchero, regola bene di sale e pepe e fai sobbollire per 20 minuti, finché il ragù è denso ma ancora ben sugoso. Deve essere un po’ più liquido di come lo serviresti, perché la pasta assorbe il liquido.
4. Nel frattempo scola gli anacardi e frullali alla massima velocità con tutti gli altri ingredienti della besciamella per 1–2 minuti, finché il composto è perfettamente liscio.
5. Versa la besciamella in un pentolino e mescola con la frusta a fuoco medio per 4–5 minuti, finché si addensa fino alla consistenza di una crema pasticcera. Assaggia e regola di sale.
6. Scalda il forno a 190°C (375°F / gas 5). Fai appassire gli spinaci in una padella asciutta oppure versandoci sopra un bollitore di acqua bollente in un colapasta, poi strizzali il più possibile.
7. Stendi un sottile strato di ragù sul fondo di una pirofila da 23 x 33 cm (9 x 13 pollici), poi disponi uno strato di sfoglie, un terzo del ragù rimasto, metà degli spinaci e un quarto della besciamella. Ripeti, poi termina con un ultimo strato di pasta, il ragù e la besciamella rimasta.
8. Cospargi di parmigiano vegano, copri con l’alluminio e inforna per 30 minuti, poi scopri e cuoci per altri 15–20 minuti, finché la superficie è dorata e gorgogliante e un coltello attraversa facilmente la pasta.
9. Lascia riposare 15 minuti prima di tagliare, così gli strati si assestano.