Vellutata di zucca arrosto e cocco

Procedimento

1. Scalda il forno a 200°C (400°F / gas 6).
2. Su una teglia grande condisci la zucca, la cipolla e l’aglio con l’olio, il cumino, la cannella, il peperoncino e un bel pizzico di sale, distribuendo tutto in un unico strato.
3. Arrostisci per 35–40 minuti, girando a metà cottura, finché la zucca è morbida e caramellata ai bordi.
4. Spremi l’aglio arrosto fuori dalla buccia in una pentola grande e aggiungi la zucca, la cipolla, lo zenzero e il brodo.
5. Porta a leggero bollore e cuoci per 5 minuti, poi aggiungi il latte di cocco.
6. Frulla con un frullatore a immersione (o a più riprese in un frullatore a bicchiere, lasciando sfiatare il coperchio) finché è perfettamente liscia.
7. Aggiungi il succo di lime e regola di sale e pepe, allungando con un goccio d’acqua se è troppo densa.
8. Servi con un filo del latte di cocco tenuto da parte e completa con i semi di zucca tostati e le erbe.