ヴィーガン？ 添加物・E番号 E920
L-システインはヴィーガン？
簡単な答え： 原料によります。L-システイン（E920）はアヒルの羽毛や毛髪から作られることが多いですが、発酵や合成で作られたものはヴィーガンです。ただし、どちらなのかが表示されていることはほとんどありません。
別名： E920, システイン, L-システイン塩酸塩, 小麦粉処理剤, cysteine, L-cysteine hydrochloride, flour treatment agent
詳細
L-システインはアミノ酸の一種で、主に工場製のパン、ベーグル、ピザ生地の生地をやわらかくする小麦粉処理剤として、また一部の香料に使われます。EUと英国ではE920として認可されています。
The Vegetarian Resource Groupによると、市販のL-システインはアヒルの羽毛や人間の毛髪から作られることが最も多く、合成や発酵で作られたものもあります。表示から原料がわかることは通常ないため、確かめるにはメーカーに問い合わせるか、ヴィーガンマークを探すしかありません。
表示で確認すべきこと
- E920
- L-システイン
- システイン塩酸塩
- 「小麦粉処理剤」
含まれているもの
- 工場製のパン、ロールパン、ベーグル、ピザ生地
- 一部の食事系フレーバー（香料）
ヴィーガン代替品
- ヴィーガンマーク付きのパン
- 小麦粉処理剤を使わないベーカリーのパン
- 発酵由来のL-システインかどうかメーカーに問い合わせる
よくある質問
L-システインはヴィーガン？
原料によります。L-システイン（E920）はアヒルの羽毛や毛髪から作られることが多いですが、発酵や合成で作られたものはヴィーガンです。ただし、どちらなのかが表示されていることはほとんどありません。
E920は必ず羽毛由来？
いいえ。羽毛や毛髪から作られることもあれば、発酵や化学合成で作られることもあります。原料を確認できるのはメーカーだけです。
英国のパンにはL-システインが使われている？
小麦粉処理剤として認可されていますが、使っていないパンも多くあります。原材料にE920がないか確認しましょう。
出典
- Approved additives and E numbers — Food Standards Agency (UK)
- Ingredient questions and answers — The Vegetarian Resource Group
- Animal-Derived Ingredients List — PETA
2026年10月31日確認。原材料やレシピは変わることがあり、同じ製品でも国によって異なる場合があります。必ず最新の表示を確認してください。このページは一般的な情報であり、アレルギーや医療に関するアドバイスではありません。