隠れた動物性原料

隠れた動物性原料とは、食品、飲料、サプリメント、化粧品などの製品に含まれる動物由来の物質で、専門的な名前やなじみのない名前で表示されていることがよくあります。ヴィーガニズムを実践する人にとって、こうした原料を見分けることは表示を読むうえで大切なポイントです。原材料として表示されているものもあれば、加工助剤としてまったく表示されないものもあります。

乳由来の原料

• カゼインとカゼイン塩（カゼインナトリウムなど） – 加工食品、一部の「ノンデイリー」クリーマー、ヴィーガンではない一部のチーズ代替品に使われる乳たんぱく質です。
• ホエイ（乳清） – チーズ作りの副産物で、焼き菓子、ポテトチップス、チョコレート、プロテインパウダーに使われます。
• 乳糖（ラクトース） – 乳に含まれる糖で、錠剤や医薬品の賦形剤や加工食品に使われます。
• 乳固形分、粉乳、乳脂肪 – チョコレート、ビスケット、ソースによく使われます。

ゼラチンなどの結合組織由来の製品

ゼラチンは、動物（通常は豚や牛）の皮、骨、結合組織を煮出して作られます。キャンディ、マシュマロ、ゼリー、一部のヨーグルトやデザート、サプリメントのカプセルの殻に使われています。同じく動物の組織から作られるコラーゲンは、サプリメントや化粧品に使われます。ヴィーガンの代替品には、寒天（海藻由来）、ペクチン、カラギーナンがあります。

昆虫由来の原料

• カルミン（E120）はコチニールやカルミン酸とも呼ばれ、コチニールカイガラムシをすりつぶして作る赤い着色料です。キャンディ、飲料、ヨーグルト、化粧品に使われます。
• シェラック（E904）はラックカイガラムシが分泌する樹脂で、キャンディ、チョコレートでコーティングした製品、一部の果物、錠剤のつや出しに使われます。
• 蜜ろう（E901）はつや出し剤として、また化粧品に使われます。
• はちみつは、The Vegan Societyやほとんどのヴィーガンからヴィーガンとはみなされていません。

加工助剤

• アイシングラスは、魚の浮き袋から得られるコラーゲンの一種です。伝統的にビールやワインの清澄（ファイニング）に使われてきました。飲料の表示には通常、加工助剤を記載する義務がないため、生産者に確認しないと飲み物がヴィーガンかどうかを判断するのは難しいことがよくあります（ヴィーガンのワインとビールを参照）。卵白（アルブミン）、ゼラチン、カゼインも清澄剤として使われます。
• 骨炭は動物の骨を炭化させたもので、特に米国の一部の製糖工場で、さとうきび糖の脱色やろ過に使われています。骨炭が砂糖に残ることはありませんが、この方法で加工された砂糖を避けるヴィーガンは多くいます。てんさい糖は骨炭で加工されておらず、オーガニックやヴィーガン認証の砂糖でも骨炭は使われていません。

動物由来の添加物

• L-システイン（E920）はアミノ酸の一種で、一部のパンや焼き菓子で小麦粉処理剤として使われます。羽毛、動物の毛、豚毛から作られることがありますが、化学合成や微生物発酵で作ることもできます。
• ラノリン（E913）は羊毛から採れる脂で、化粧品やリップクリームに使われるほか、ビタミンD3の原料にもなります。
• サプリメントや強化食品に含まれるビタミンD3は、通常ラノリンから作られています。地衣類由来のヴィーガンのD3もあります（ビタミンDを参照）。
• 食品に添加されるオメガ3脂肪酸は、魚油由来のことがよくあります。

E番号の一覧

次のE番号は、常に、または場合によって動物由来です。「場合によって」とは、その添加物が植物、合成、微生物からも作られ得ることを意味するため、製品やメーカーに確認する必要があります。

欧州連合では、ゼラチンはE番号のある添加物に分類されていないため、表示には名称で記載されます。

食品以外の製品

動物由来の原料は食品以外の製品にも使われています。たとえば、化粧品のラノリン、蜜ろう、カルミン、ケラチン、サメの肝油やオリーブなどの植物から得られるスクワレン、一部の写真フィルムやカプセルのゼラチン、動物性の接着剤などです。クルエルティフリー化粧品とヴィーガンファッションもご覧ください。

ヴィーガン製品の見分け方

1. 原材料表示を読むとともにアレルゲン情報も確認しましょう。乳と卵は主要アレルゲンで、多くの国で表示上強調されています。
2. The Vegan SocietyのVegan Trademarkなどのヴィーガン認証を探しましょう（ヴィーガン認証とラベルを参照）。
3. あいまいな添加物や加工助剤については、メーカーに問い合わせましょう。
4. ヴィーガン用語集などの参考資料を活用しましょう。

「ベジタリアン」「プラントベース」「乳製品不使用」といった表示は、必ずしもその製品がヴィーガンであることを意味しない点に注意してください（プラントベースとヴィーガンの違いを参照）。

関連項目

• ヴィーガン認証とラベル
• ヴィーガンのワインとビール
• クルエルティフリー化粧品