なめらかクラシックフムス

作り方

1. 水気を切ったひよこ豆と重曹を鍋に入れ、5 cmほどかぶるくらいの水を加えて10分煮ます。豆がとてもやわらかくなり、皮が浮いてきたらOKです。湯を切ってよくすすぎます。
2. ひよこ豆を煮ている間に、にんにく、レモン汁、塩をフードプロセッサーで攪拌し、5分置いて生のにんにくの辛みをやわらげます。
3. タヒニとクミンを加え、もったりと白っぽくなるまで1分攪拌します。
4. モーターを回したまま氷水大さじ2を加え、なめらかでクリーミーになるまで攪拌します。
5. 温かいひよこ豆を加え、側面をこそげ落としながら、たっぷり3〜4分、完全になめらかになるまで攪拌します。
6. 冷水をスプーン1杯ずつ加えながら攪拌し、軽くホイップしたような状態にします。味見をして塩とレモンを調整します。
7. 浅い器に広げ、スプーンの背で渦を描き、オリーブオイルを回しかけて、パプリカかスーマックとパセリを散らします。