クリーミーなココナッツとひよこ豆のカレー

作り方

1. 大きめの鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎをこまめに混ぜながら8分、しんなりして色づくまで炒めます。
2. にんにく、しょうが、青唐辛子を加え、香りが立つまで1分炒めます。
3. パウダースパイスをすべて加えて30〜60秒炒めます。焦げつきそうなら水を少し加えてください。
4. カットトマトを加えて混ぜながら5分煮て、とろみがつき、縁に油が浮いてくるまで火を通します。
5. ココナッツミルク、ひよこ豆、塩を加え、ふつふつと静かに煮立たせて10分、少し煮詰まってクリーミーになるまで煮ます。
6. ほうれん草をひとつかみずつ加え、しんなりするまで混ぜます。
7. 火から下ろしてライム果汁を加え、味見をして塩で調整します。
8. バスマティライスにかけ、パクチーを散らしていただきます。