ハーブたっぷりのカリカリファラフェル タヒニソース添え

作り方

1. 浸したひよこ豆の水気をよく切り、ふきんなどで押さえて乾かします。缶詰やゆでたひよこ豆は絶対に使わないでください。油の中でファラフェルが崩れてしまいます。
2. ひよこ豆、玉ねぎ、にんにく、ハーブ、唐辛子、クミン、コリアンダー、塩をフードプロセッサーに入れ、側面をこそげ落としながら断続的に回します。湿ったクスクスのように細かくなり、握るとまとまる状態にします。ペースト状にはしないでください。
3. ボウルに移し、ひよこ豆粉、ベーキングパウダー、ごまを混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分冷やして生地を締めます。
4. その間に、タヒニ、レモン汁、にんにく、塩を泡立て器で混ぜます。いったん固くもったりしますが、冷水をスプーン1杯ずつ加えながら混ぜると、なめらかで回しかけられるゆるさになります。
5. 厚手の深い鍋に油を入れて175°C（350°F）に熱します。生地を少し落として、すぐにジュッと音がして浮き上がってくれば適温です。
6. 手を水でぬらすかファラフェル用スクープを使って、生地をくるみ大のボール形か小さな円盤形（1個あたり大さじ約2）にしっかり固めて成形します。
7. 5〜6個ずつ、途中で一度返しながら3〜4分、濃いきつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーで油を切り、塩を少しふります。
8. 温かいピタにサラダ、ピクルス、たっぷりのタヒニソースと一緒に詰めていただきます。