Zijdezachte klassieke hummus

Bereiding

1. Doe de uitgelekte kikkererwten en het zuiveringszout in een steelpan, voeg water toe tot 5 cm boven de kikkererwten en laat 10 minuten zachtjes koken tot ze heel zacht zijn en de velletjes gaan drijven. Giet af en spoel goed.
2. Mix terwijl de kikkererwten koken de knoflook, het citroensap en zout in een keukenmachine en laat 5 minuten staan, zodat de rauwe knoflook milder wordt.
3. Voeg de tahin en komijn toe en mix 1 minuut tot het mengsel dik en licht van kleur is.
4. Voeg met draaiende motor 2 el ijskoud water toe en mix tot het glad en romig is.
5. Voeg de warme kikkererwten toe en mix een volle 3–4 minuten tot alles helemaal glad is; schraap tussendoor de zijkanten af.
6. Mix er lepel voor lepel meer koud water door tot de hummus licht en luchtig is. Proef en breng op smaak met zout en citroen.
7. Smeer uit in een ondiepe schaal, maak met de bolle kant van een lepel een swirl, sprenkel er olijfolie over en bestrooi met paprikapoeder of sumak en peterselie.