Romige kikkererwtencurry met kokos

Bereiding

1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui in 8 minuten zacht en goudbruin; roer regelmatig.
2. Voeg de knoflook, gember en groene peper toe en bak 1 minuut tot het geurt.
3. Roer alle gemalen specerijen erdoor en bak 30–60 seconden mee; doe er een scheutje water bij als ze gaan aanbakken.
4. Giet de tomatenblokjes erbij en laat al roerend 5 minuten koken, tot het mengsel dikker wordt en de olie zich aan de randen begint af te scheiden.
5. Voeg de kokosmelk, kikkererwten en het zout toe, breng tegen de kook aan en laat 10 minuten zachtjes koken tot de saus iets is ingedikt en romig is.
6. Roer de spinazie er handje voor handje door tot hij geslonken is.
7. Haal de pan van het vuur, voeg het limoensap toe, proef en breng op smaak met zout.
8. Serveer op basmatirijst en bestrooi met verse koriander.