Knapperige kruidenfalafel met tahinsaus

Bereiding

1. Laat de geweekte kikkererwten goed uitlekken en dep ze droog. Gebruik hier nooit kikkererwten uit blik of gekookte kikkererwten, anders valt de falafel uit elkaar in de olie.
2. Doe de kikkererwten, ui, knoflook, kruiden, peper, komijn, het korianderzaad en zout in een keukenmachine en hak ze met korte pulsen fijn; schraap tussendoor de zijkanten af. Het mengsel moet op vochtige couscous lijken en bij elkaar blijven als je erin knijpt. Pureer het niet tot een pasta.
3. Doe het mengsel in een kom, roer het kikkererwtenmeel, bakpoeder en sesamzaad erdoor, dek af en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
4. Klop intussen de tahin, het citroensap, de knoflook en het zout door elkaar; het mengsel schift en wordt dik, maar wordt weer soepel als je het koude water er lepel voor lepel door klopt, tot het glad en goed schenkbaar is.
5. Verhit de olie in een diepe, zware pan tot 175 °C (350 °F), of tot een stukje van het mengsel meteen sist en naar boven komt.
6. Vorm het mengsel met natte handen of een falafelschep tot balletjes zo groot als een walnoot of kleine burgertjes (elk ongeveer 2 el) en druk ze stevig aan.
7. Frituur ze in porties van 5–6 stuks 3–4 minuten en draai ze één keer om, tot ze diep goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een beetje zout.
8. Serveer in warme pitabroodjes met de salade, het ingelegde zuur en flink wat tahinsaus.