É vegano? Ingredientes
O coalho é vegano?
Resposta rápida: Depende. O coalho tradicional vem do estômago de bezerros e não é vegano; o coalho microbiano ou produzido por fermentação não tem origem animal — mas o queijo feito com ele continua sendo um produto lácteo.
Também chamado de: coalho animal, coalho de bezerro, quimosina, coalho microbiano, coalho vegetariano, renina, animal rennet, calf rennet
Os detalhes
O coalho é um conjunto de enzimas, principalmente a quimosina, que coagula o leite na fabricação de queijo. O coalho animal tradicional é extraído da mucosa do estômago de bezerros, e é por isso que muitos queijos tradicionais, como o Parmigiano Reggiano, nem sequer são vegetarianos.
Queijos vegetarianos usam coalho microbiano ou quimosina produzida por fermentação. Para os veganos, a questão é mais teórica: todo queijo feito de leite é um produto lácteo. Queijos veganos são feitos sem leite e sem coalho.
O que procurar no rótulo
- coalho, coalho animal
- “adequado para vegetarianos” (coalho não animal, mas ainda lácteo)
Onde é encontrado
- Queijo
- Algumas sobremesas (como a junket, uma coalhada doce)
Alternativas veganas
- Queijo vegano
Perguntas frequentes
O coalho é vegano?
Depende. O coalho tradicional vem do estômago de bezerros e não é vegano; o coalho microbiano ou produzido por fermentação não tem origem animal — mas o queijo feito com ele continua sendo um produto lácteo.
Fontes
- Animal-Derived Ingredients List — PETA
- Ingredient questions and answers — The Vegetarian Resource Group
Verificado em 31 de outubro de 2026. Ingredientes e receitas mudam, e o mesmo produto pode variar entre países — sempre confira o rótulo atual. Esta página traz informações gerais, não orientação sobre alergias nem conselho médico.