Minestrone encorpado

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio e refogue a cebola, a cenoura e o salsão com uma pitada de sal por 8–10 minutos, até ficarem macios.
2. Junte o alho, a abobrinha e as ervas secas e cozinhe por 3 minutos.
3. Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto; depois acrescente o tomate picado, o caldo e o louro.
4. Leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, para os legumes ficarem macios e os sabores se misturarem.
5. Acrescente o feijão e o macarrão e cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até o macarrão ficar no ponto.
6. Junte a couve e cozinhe por 2 minutos, até murchar; retire o louro e tempere bem com sal e pimenta.
7. Sirva com um fio de um bom azeite e uma colherada de pesto vegano ou parmesão vegano polvilhado.