Bolonhesa de lentilha encorpada

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio e junte a cebola, a cenoura e o salsão com uma pitada de sal. Cozinhe por 10 minutos, mexendo, até ficarem macios e levemente dourados.
2. Acrescente os cogumelos e cozinhe por mais 6–8 minutos, até o líquido evaporar e eles começarem a dourar.
3. Misture o alho, o extrato de tomate, o orégano e o tomilho e cozinhe por 2 minutos, até o extrato escurecer.
4. Despeje o vinho, se for usar, e deixe borbulhar por 2 minutos, até reduzir quase todo.
5. Junte a lentilha, o tomate picado, o caldo e o louro, leve à fervura e depois abaixe para fogo bem baixo.
6. Cozinhe com a panela parcialmente tampada por 35–40 minutos, mexendo de vez em quando e pingando um pouco de água se ficar grosso demais, até a lentilha ficar macia, mas sem desmanchar.
7. Retire o louro, misture o vinagre balsâmico e tempere generosamente com sal e pimenta.
8. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em bastante água com sal até ficar al dente, reservando uma caneca da água do cozimento.
9. Misture o macarrão escorrido ao molho, soltando com um pouco da água do cozimento, e sirva com manjericão e parmesão vegano.