Súp minestrone đầy đặn

Cách làm

1. Đun nóng dầu trong nồi lớn trên lửa vừa và xào hành tây, cà rốt và cần tây với một nhúm muối 8–10 phút đến khi mềm.
2. Cho tỏi, bí ngòi và lá thơm khô vào, nấu 3 phút.
3. Khuấy cà chua cô đặc vào và nấu 1 phút, rồi thêm cà chua cắt khúc, nước dùng và lá nguyệt quế.
4. Đun sôi, rồi hạ lửa nấu liu riu 15 phút để rau củ mềm và các hương vị hòa quyện.
5. Cho đậu và nui vào, nấu liu riu 8–10 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi nui vừa chín.
6. Khuấy cải kale vào và nấu 2 phút đến khi rau héo, rồi vớt lá nguyệt quế ra và nêm muối và tiêu vừa ăn.
7. Dùng kèm một chút dầu ô liu ngon và một muỗng pesto thuần chay hoặc rắc parmesan thuần chay.