Sốt bolognese đậu lăng đậm đà

Cách làm

1. Đun nóng dầu trong nồi lớn dày đáy trên lửa vừa, cho hành tây, cà rốt và cần tây vào cùng một nhúm muối. Xào 10 phút, khuấy đều, đến khi mềm và hơi vàng.
2. Cho nấm vào và nấu thêm 6–8 phút đến khi nước từ nấm bay hơi hết và nấm bắt đầu chuyển nâu.
3. Khuấy tỏi, cà chua cô đặc, oregano và cỏ xạ hương vào và nấu 2 phút đến khi cà chua cô đặc sẫm màu.
4. Đổ vang vào, nếu dùng, và để sủi 2 phút đến khi cạn gần hết.
5. Cho đậu lăng, cà chua cắt khúc, nước dùng và lá nguyệt quế vào, đun sôi, rồi hạ lửa nấu liu riu.
6. Đậy hờ nắp và nấu 35–40 phút, thỉnh thoảng khuấy và thêm chút nước nếu sốt quá đặc, đến khi đậu lăng mềm nhưng không nát.
7. Vớt lá nguyệt quế ra, khuấy giấm balsamic vào và nêm thật nhiều muối và tiêu.
8. Trong lúc đó, luộc mì trong nước có nhiều muối đến khi chín tới (al dente), giữ lại một cốc nước luộc mì.
9. Trộn mì đã để ráo với sốt, thêm chút nước luộc mì cho sốt loãng ra, và dùng với húng quế và parmesan thuần chay.