Catégorie Veganpedia
Alimentation et cuisine
Ingrédients, substituts et savoir-faire en cuisine. 12 articles.
AquafabaL’aquafaba est le liquide visqueux de cuisson des pois chiches ou d’autres légumineuses. Il se monte comme des blancs d’œufs et sert largement de substitut d’œuf en pâtisserie et en cuisine vegan.Fromage veganDe quoi est fait le fromage vegan ? Surtout de noix de cajou ou d’autres fruits à coque, d’huile de coco et d’amidon, de soja, d’avoine ou de légumineuses — souvent ensemencé et fermenté comme un fromage laitier. Types, fabrication, valeurs nutritionnelles (protéines, calcium, B12) et comment bien choisir.Ingrédients animaux cachésBeaucoup d’aliments et de produits contiennent des ingrédients d’origine animale que leur nom ne trahit pas, comme la caséine, la gélatine, le carmin, la gomme-laque ou la L-cystéine. Ce guide présente les exemples courants et les codes E.Laits végétauxLes laits végétaux (ou boissons végétales) sont fabriqués à partir de légumineuses, de céréales, de fruits à coque ou de graines et remplacent le lait de vache. Les plus courants — soja, avoine, amande, riz, pois et coco — diffèrent par leurs protéines et leurs nutriments.Levure nutritionnelleLa levure nutritionnelle est une levure désactivée vendue en paillettes ou en poudre. Son goût umami, proche du fromage, en fait un assaisonnement vegan très apprécié, et beaucoup de marques sont enrichies en vitamine B12.Pâtisserie veganLa pâtisserie vegan consiste à préparer pains, gâteaux, viennoiseries et desserts sans œufs, produits laitiers, miel ni autres produits animaux, en les remplaçant par des substituts végétaux qui remplissent les mêmes fonctions.Planification des repasComment planifier ses repas vegan : le modèle de l’assiette, un menu vegan sur 7 jours avec des liens vers les recettes, une organisation type de la journée, une liste de courses et des astuces de batch cooking, ainsi que les nutriments (la B12 d’abord) que tout menu doit couvrir.SeitanLe seitan est un aliment riche en protéines fabriqué à partir de gluten de blé. Utilisé depuis des siècles dans la cuisine bouddhiste chinoise sous le nom de mian jin, il est apprécié pour sa texture ferme, proche de la viande.Substituts d’œufsLes substituts d’œufs remplacent les fonctions de liant, de levée, d’humidité et d’émulsion des œufs en cuisine et en pâtisserie. Parmi les options courantes : l’« œuf » de lin, l’aquafaba, la banane écrasée, le tofu soyeux et la farine de pois chiche.TempehLe tempeh est un aliment traditionnel indonésien originaire de Java, obtenu en faisant fermenter du soja cuit avec une moisissure Rhizopus, qui lie les graines en un pain ferme au goût de noisette.TofuLe tofu (ou « fromage de soja ») s’obtient en caillant du lait de soja puis en pressant le caillé en blocs. Il n’existe pas de « plante à tofu » : le tofu vient du soja. Ce guide explique comment il est fabriqué, ses principaux types, ses valeurs nutritionnelles pour 100 g et comment le cuisiner.Vin et bière veganLe vin et la bière sont faits de végétaux, mais certains sont clarifiés avec des agents d’origine animale comme la colle de poisson, la gélatine, la caséine ou l’albumine d’œuf. Les versions vegan utilisent des agents minéraux ou végétaux, ou ne sont pas collées.
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