Fêtes et célébrations vegan

Beaucoup de fêtes et de célébrations dans le monde sont étroitement liées à la nourriture, et les repas de fête comportent souvent de la viande, des produits laitiers ou des œufs. Mais de nombreuses traditions culturelles et religieuses comprennent aussi des plats naturellement végétaux, et les versions vegan des grands classiques festifs sont devenues faciles à trouver. Cet article présente des approches vegan courantes pour les grandes célébrations. Pour les aspects sociaux des réunions de famille, voir parentalité et vie de famille vegan.

Thanksgiving

Thanksgiving, célébré aux États-Unis en novembre et au Canada en octobre, tourne traditionnellement autour d’une dinde rôtie. Les vegans la remplacent généralement par :

• Des rôtis végétaux du commerce, comme des rôtis de seitan farcis ou à base de soja. Tofurky, un produit lancé au milieu des années 1990, est devenu l’un des exemples les plus connus aux États-Unis.
• Des plats maison, comme des rôtis de seitan, des pains de lentilles ou de noix et des courges farcies.

Beaucoup d’accompagnements traditionnels deviennent facilement vegan : purée avec beurre et lait végétaux, farce au bouillon de légumes, sauce aux canneberges, légumes rôtis, haricots verts et patates douces. La tarte à la citrouille peut se faire avec du tofu soyeux ou une crème végétale à la place des œufs et du lait concentré. Certains vegans marquent aussi la fête en visitant ou en parrainant des animaux dans des refuges, dont plusieurs organisent des événements consacrés aux dindes.

Noël

Les repas de Noël varient beaucoup d’un pays à l’autre. Alternatives vegan courantes :

Dans certaines traditions orthodoxes et catholiques, le repas de la veille de Noël est maigre (sans viande). La Wigilia polonaise, par exemple, exclut traditionnellement la viande, mais comprend souvent du poisson et des produits laitiers. En Provence, les treize desserts du réveillon sont en grande partie végétaux (fruits secs, nougat, pompe à l’huile). Dans les traditions chrétiennes orthodoxes, le jeûne de la Nativité avant Noël exclut viande, produits laitiers et œufs de nombreux jours, ce qui a donné naissance à un vaste répertoire de plats végétaux.

Nouvel An lunaire

Le Nouvel An lunaire est célébré en Chine et dans de nombreuses régions d’Asie de l’Est et du Sud-Est, ainsi que par les communautés de la diaspora. Certaines familles, notamment de tradition bouddhiste, mangent végétarien le premier jour de l’année. Un plat bien connu est le délice de Bouddha (luóhàn zhāi), un sauté ou un braisé de légumes, de champignons, de produits à base de tofu et d’autres ingrédients végétaux.

D’autres mets de fête sont vegan ou faciles à adapter :

• Raviolis aux légumes (jiaozi)
• Niangao (gâteau de riz gluant), selon la recette
• Rouleaux de printemps aux légumes
• Nouilles, symboles de longévité
• Fruits frais comme les oranges et les mandarines, associés à la chance

Il faut vérifier la présence de sauce d’huître, de saindoux ou d’œuf.

Autres célébrations

• Pâques – les œufs en chocolat vegan sont faciles à trouver ; les brioches et autres pains de Pâques peuvent se faire sans œufs ni produits laitiers. Dans le christianisme orthodoxe, le grand carême avant Pâques exclut traditionnellement viande, produits laitiers et œufs de nombreux jours.
• Épiphanie – la galette des rois à la frangipane se décline en version vegan, avec une pâte feuilletée à la margarine et une crème d’amande sans œufs.
• Diwali – beaucoup de douceurs indiennes contiennent du ghee, du lait ou du khoya, mais les versions vegan utilisent laits végétaux et huiles. Beaucoup d’en-cas salés et de plats de légumes sont naturellement vegan.
• Hanoukka – les latkes (galettes de pommes de terre) se font avec des substituts d’œufs, et les beignets avec des ingrédients végétaux.
• Aïd el-Fitr – les repas de fête comportent souvent de la viande, mais beaucoup d’accompagnements, de douceurs et de pâtisseries peuvent être vegan.
• Halloween – beaucoup de bonbons contiennent de la gélatine, des produits laitiers ou du carmin : il faut lire les étiquettes.
• Anniversaires et mariages – gâteaux et traiteurs vegan sont de plus en plus courants.

Les fêtes religieuses liées au sacrifice d’animaux, comme l’Aïd el-Kébir, peuvent être particulièrement délicates pour les vegans, et les approches varient.

Dates vegan

Le mouvement vegan a ses propres dates, comme la Journée mondiale du véganisme le 1er novembre et Veganuary en janvier, que beaucoup de gens mettent à profit pour organiser repas et événements.

Conseils pour les fêtes

1. Prévois les menus tôt, surtout si tu reçois des groupes mixtes.
2. Apporte un plat à partager quand tu es invité·e.
3. Vérifie les étiquettes des bonbons, desserts et boissons (voir ingrédients animaux cachés et vin et bière vegan).
4. Inspire-toi des traditions culturelles qui comportent déjà des plats végétaux.

Voir aussi

• Parentalité et vie de famille vegan
• Seitan
• Pâtisserie vegan
• Journée mondiale du véganisme
• Veganuary