Ist das vegan? Zusatzstoffe & E-Nummern E920
Ist L-Cystein vegan?
Kurze Antwort: Kommt auf die Quelle an. L-Cystein (E920) wird oft aus Entenfedern oder Haaren hergestellt, Varianten aus Fermentation oder Synthese sind aber vegan; das Etikett verrät selten, welche drin ist.
Auch bekannt als: E920, Cystein, L-Cysteinhydrochlorid, Mehlbehandlungsmittel, cysteine, L-cysteine hydrochloride, flour treatment agent
Die Details
L-Cystein ist eine Aminosäure, die vor allem als Mehlbehandlungsmittel eingesetzt wird, um den Teig von industriell hergestelltem Brot, Bagels und Pizzaböden geschmeidiger zu machen, und in manchen Aromen. In der EU und im Vereinigten Königreich ist es als E920 zugelassen.
Die Vegetarian Resource Group berichtet, dass handelsübliches L-Cystein meist aus Entenfedern oder menschlichem Haar gewonnen wurde, es aber auch synthetische und fermentativ hergestellte Varianten gibt. Das Etikett nennt die Quelle in der Regel nicht; Gewissheit bekommst du nur, wenn du beim Hersteller nachfragst oder auf ein Vegan-Logo achtest.
Worauf du auf dem Etikett achten solltest
- E920
- L-Cystein
- Cysteinhydrochlorid
- „Mehlbehandlungsmittel“
Wo es vorkommt
- Industriell hergestelltes Brot, Brötchen, Bagels und Pizzateig
- Manche herzhaften Aromen
Vegane Alternativen
- Brot mit Vegan-Logo
- Bäckerbrot ohne Mehlbehandlungsmittel
- Beim Hersteller nach fermentativ gewonnenem L-Cystein fragen
Häufige Fragen
Ist L-Cystein vegan?
Kommt auf die Quelle an. L-Cystein (E920) wird oft aus Entenfedern oder Haaren hergestellt, Varianten aus Fermentation oder Synthese sind aber vegan; das Etikett verrät selten, welche drin ist.
Stammt E920 immer aus Federn?
Nein. Es kann aus Federn oder Haaren, durch Fermentation oder durch chemische Synthese hergestellt werden. Nur der Hersteller kann die Quelle bestätigen.
Wird L-Cystein in britischem Brot verwendet?
Es ist als Mehlbehandlungsmittel erlaubt, aber viele Brote kommen ohne aus. Achte in der Zutatenliste auf E920.
Quellen
- Approved additives and E numbers — Food Standards Agency (UK)
- Ingredient questions and answers — The Vegetarian Resource Group
- Animal-Derived Ingredients List — PETA
Geprüft am 31. Oktober 2026. Zutaten und Rezepturen ändern sich, und dasselbe Produkt kann sich von Land zu Land unterscheiden – prüfe immer das aktuelle Etikett. Diese Seite ist eine allgemeine Information und keine Allergie- oder medizinische Beratung.