Versteckte tierische Zutaten

Versteckte tierische Zutaten sind Stoffe tierischen Ursprungs, die in Lebensmitteln, Getränken, Nahrungsergänzungsmitteln, Kosmetik und anderen Produkten vorkommen, oft unter technischen oder ungewohnten Namen. Für Menschen, die vegan leben, ist es ein wichtiger Teil des Etikettenlesens, diese Zutaten zu erkennen. Manche stehen in der Zutatenliste; andere sind Verarbeitungshilfsstoffe, die unter Umständen gar nicht auf dem Etikett auftauchen.

Zutaten aus Milch

• Kasein und Caseinate (zum Beispiel Natriumcaseinat) – Milchproteine, die in verarbeiteten Lebensmitteln, manchen „milchfreien“ Kaffeeweißern und einigen nicht veganen Käsealternativen verwendet werden.
• Molke – ein Nebenprodukt der Käseherstellung, das in Backwaren, Chips, Schokolade und Proteinpulvern steckt.
• Laktose – Milchzucker, der als Füllstoff in Tabletten und Medikamenten sowie in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird.
• Milchtrockenmasse, Milchpulver und Butterfett – häufig in Schokolade, Keksen und Saucen.

Gelatine und andere Produkte aus Bindegewebe

Gelatine wird durch Auskochen von Haut, Knochen und Bindegewebe von Tieren hergestellt, meist von Schweinen oder Rindern. Sie steckt in Süßigkeiten, Marshmallows, Götterspeise, manchen Joghurts und Desserts sowie in Kapselhüllen von Nahrungsergänzungsmitteln. Kollagen, ebenfalls aus tierischem Gewebe, wird in Nahrungsergänzungsmitteln und Kosmetik verwendet. Vegane Alternativen sind unter anderem Agar-Agar (aus Algen), Pektin und Carrageen.

Zutaten aus Insekten

• Karmin (E120), auch Cochenille oder Karminsäure genannt, ist ein roter Farbstoff aus zerstoßenen Cochenilleschildläusen. Er wird in Süßigkeiten, Getränken, Joghurts und Kosmetik verwendet.
• Schellack (E904) ist ein Harz, das von der Lackschildlaus abgesondert wird. Er dient als Überzug für Süßigkeiten, schokolierte Produkte, manches Obst und Tabletten.
• Bienenwachs (E901) wird als Überzugsmittel und in Kosmetik verwendet.
• Honig gilt bei The Vegan Society und den meisten Veganern nicht als vegan.

Verarbeitungshilfsstoffe

• Hausenblase ist eine Form von Kollagen, die aus den Schwimmblasen von Fischen gewonnen wird. Sie wird traditionell zum Klären (Schönen) von Bier und Wein eingesetzt. Da Verarbeitungshilfsstoffe auf Getränkeetiketten meist nicht angegeben werden müssen, ist oft nur durch Nachfragen beim Hersteller zu klären, ob ein Getränk vegan ist (siehe Veganer Wein und veganes Bier). Auch Eiklar (Albumin), Gelatine und Kasein werden als Schönungsmittel verwendet.
• Knochenkohle ist verkohlter Tierknochen, der in manchen Zuckerraffinerien, vor allem in den USA, zum Entfärben und Filtern von Rohrzucker eingesetzt wird. Die Knochenkohle bleibt nicht im Zucker zurück, doch viele Veganer meiden so verarbeiteten Zucker. Rübenzucker wird nicht mit Knochenkohle verarbeitet, und Bio-Zucker sowie vegan zertifizierter Zucker kommen ohne sie aus.

Zusatzstoffe tierischen Ursprungs

• L-Cystein (E920) ist eine Aminosäure, die in manchen Broten und Backwaren als Mehlbehandlungsmittel dient. Sie kann aus Federn, Tierhaaren oder Schweineborsten gewonnen, aber auch synthetisch oder durch mikrobielle Fermentation hergestellt werden.
• Lanolin (E913) ist ein Fett aus Schafwolle, das in Kosmetik und Lippenpflege verwendet wird und als Ausgangsstoff für Vitamin D3 dient.
• Vitamin D3 in Nahrungsergänzungsmitteln und angereicherten Lebensmitteln wird meist aus Lanolin hergestellt. Es gibt aber veganes D3 aus Flechten (siehe Vitamin D).
• Omega-3-Fettsäuren, die Lebensmitteln zugesetzt werden, stammen oft aus Fischöl.

Tabelle der E-Nummern

Die folgenden E-Nummern sind immer oder manchmal tierischen Ursprungs. „Manchmal“ bedeutet, dass der Zusatzstoff auch aus pflanzlichen, synthetischen oder mikrobiellen Quellen hergestellt werden kann – dann solltest du das Produkt prüfen oder beim Hersteller nachfragen.

Gelatine ist in der Europäischen Union kein Zusatzstoff mit E-Nummer und steht deshalb mit ihrem Namen auf dem Etikett.

Produkte außerhalb von Lebensmitteln

Zutaten tierischen Ursprungs kommen auch in Produkten vor, die keine Lebensmittel sind. Beispiele sind Lanolin, Bienenwachs, Karmin und Keratin in Kosmetik; Squalen, das aus Haifischleberöl oder aus Pflanzen wie Oliven stammen kann; Gelatine in manchen Fotofilmen und Kapseln sowie Klebstoffe auf tierischer Basis. Siehe Tierversuchsfreie Kosmetik und Vegane Mode.

Vegane Produkte erkennen

1. Lies Zutatenlisten und Allergeninformationen; Milch und Ei sind Hauptallergene und werden in vielen Ländern auf dem Etikett hervorgehoben.
2. Achte auf eine vegane Zertifizierung, etwa das Vegan Trademark der Vegan Society (siehe Vegane Zertifizierungen und Siegel).
3. Frag bei Herstellern nach, wenn Zusatzstoffe oder Verarbeitungshilfsstoffe unklar sind.
4. Nutze Nachschlagewerke, etwa das Vegan-Glossar.

Beachte, dass Bezeichnungen wie „vegetarisch“, „pflanzlich“ und „milchfrei“ nicht immer bedeuten, dass ein Produkt vegan ist (siehe Pflanzlich oder vegan?).

Siehe auch

• Vegane Zertifizierungen und Siegel
• Veganer Wein und veganes Bier
• Tierversuchsfreie Kosmetik