Ist das vegan? Zutaten
Ist Lab vegan?
Kurze Antwort: Kommt darauf an. Traditionelles Lab stammt aus den Mägen von Kälbern und ist nicht vegan; mikrobielles oder fermentativ hergestelltes Lab ist tierfrei – der Käse, der damit gemacht wird, bleibt aber ein Milchprodukt.
Auch bekannt als: tierisches Lab, Kälberlab, Chymosin, mikrobielles Lab, vegetarisches Lab, Labaustauschstoff, animal rennet, calf rennet
Die Details
Lab ist ein Enzymgemisch, hauptsächlich Chymosin, das bei der Käseherstellung die Milch gerinnen lässt. Traditionelles tierisches Lab wird aus der Magenschleimhaut junger Kälber gewonnen, weshalb viele traditionelle Käsesorten wie Parmigiano Reggiano nicht einmal vegetarisch sind.
Vegetarischer Käse wird mit mikrobiellem Lab oder fermentativ hergestelltem Chymosin gemacht. Für Veganer*innen ist die Frage eher theoretisch: Jeder Käse aus Milch ist ein Milchprodukt. Veganer Käse wird ohne Milch und ohne Lab hergestellt.
Worauf du auf dem Etikett achten solltest
- Lab, tierisches Lab
- „für Vegetarier geeignet“ (nicht-tierisches Lab, trotzdem Milch)
Wo es vorkommt
- Käse
- Manche Desserts (Dickete, Junket)
Vegane Alternativen
- Veganer Käse
Häufige Fragen
Ist Lab vegan?
Kommt darauf an. Traditionelles Lab stammt aus den Mägen von Kälbern und ist nicht vegan; mikrobielles oder fermentativ hergestelltes Lab ist tierfrei – der Käse, der damit gemacht wird, bleibt aber ein Milchprodukt.
Quellen
- Animal-Derived Ingredients List — PETA
- Ingredient questions and answers — The Vegetarian Resource Group
Geprüft am 31. Oktober 2026. Zutaten und Rezepturen ändern sich, und dasselbe Produkt kann sich von Land zu Land unterscheiden – prüfe immer das aktuelle Etikett. Diese Seite ist eine allgemeine Information und keine Allergie- oder medizinische Beratung.