Whiskey sour con aquafaba

Consejos, conservación y sustituciones

Aquafaba en lugar de clara: unos 25–30 ml de aquafaba sustituyen a una clara de huevo. Usa el líquido de garbanzos de bote sin sal, o reduce el agua de cocción casera hasta que esté ligeramente almibarada. Se conserva 3–4 días en la nevera y se puede congelar en cubiteras. Algunos bármanes añaden una pizca de cremor tártaro para una espuma más firme y duradera. Una vez agitada con cítricos, la espuma no sabe a nada.

Agitado en seco inverso: para una espuma aún más densa, agita primero con hielo, retira el hielo y vuelve a agitar sin él.

Azúcar: en EE. UU. parte del azúcar blanco de caña se filtra con carbón de hueso; usa azúcar de remolacha, ecológico o un sirope de una marca que confirme que es vegano.

Amargos: si eres estricto, consulta la marca, porque no siempre publican la fórmula.

Nota del bartender sobre licores veganos: la mayoría de los destilados no contienen productos animales. Los problemas son más probables con los licores de crema (lácteos), los licores de miel, algunos amargos y aperitivos rojos que históricamente se coloreaban con carmín (E120), y los vinos, cervezas y vinos generosos clarificados con cola de pescado, gelatina, caseína o clara de huevo. Revisa las etiquetas y la información de los productores; consulta nuestras guías sobre la cola de pescado y la clarificación del vino en itsvegan.org/is-it-vegan.